Formaggi Stagionati

I formaggi stagionati sono tutti quei formaggi che hanno un periodo di stagionatura che va generalmente da un minimo di 6 mesi ad un massimo di 30 mesi.

In realtà comunque esistono anche i formaggi a stagionatura media che hanno un periodo di stagionatura inferiore ai 6 mesi ma che va oltre il primo mese.

Dai 6 mesi in su si parla di stagionatura lenta.

La durata della stagionatura ne cambia il sapore, il colore e le sostanze nutritive di ogni tipo di formaggio.

Grazie al periodo che il formaggio stagionato passa in salamoia perde i liquidi in eccesso facendo sì che si esalti il grado di sapidità che caratterizza così ogni tipo di formaggio.

I formaggi stagionati sono più digeribili dei formaggi freschi a causa della trasformazione di alcune molecole di grasso chiamata “lipolisi” e proprio per questo motivo sono spesso consigliati dai dietologi in molte diete.

Il livello di calorie è invece mediamente più alto dei formaggi freschi.