Latticini e Ricotta

Ricotta fresca, la deliziosa paga degli operai

La ricotta fresca è ottenuta dal siero che rimane dalla sburratura del latte (vale a dire l’eliminazione della parte grassa del liquido, dedicata a burro e formaggi).

Il siero (sieroalbumine per l’esattezza) viene addizionato di caglio vegetale e riscaldato a 90 gradi, per coagulare e dare origine alla ricotta.

Colato via il liquido in eccesso, la ricotta è pronta per il consumo.

Per le aziende lattiero-casearie – a differenza di quanto avviene per i formaggi, destinati a stagionatura più o meno lunga – questa produzione si tramuta in poche ore in incasso.

Per questo è chiamata anche ‘la paga degli operai’.

Come il vino novello per i vinicoltori.